Apéritif autour du potiron

Pour un dîner entre amis en cette saison d'automne qui début, je vous invite à réaliser un apritif original autour du potiron pour quelques euros :

Quantité pour 6 invités :

- Une gougère farcie à la mousse de potiron :

150g de farine, 100g de beurre, 25cl d'eau, 4oeufs, 100g de potiron, 50g d'émental râpé,10cl de crème fleurette entière.

Faire cuire à la vapeur les morceaux de potiron. Pendant ce temps faire vos gougères : Faire chauffer l'eau avec le beurre, y verser la farine en remuant énergiquement. Dès que la pâte se décolle, casser , hors du feu, et un par un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter sel, poivre, noix de muscade, l'émental râpé.Sur chaque chou ajouter un peu d'émental avant de passer au four. Faire cuire les gougères 30min à 180°.

Pendant ce temps avec la crème monter une chantilly, saler poivrer. Ecraser le potiron cuit et ajouter délicatement la chantilly. Réserver au frais. Une fois les gougères cuites et froides. Avec une poche à douille, fourrer les choux avec la chantilly au potiron.

-  Un"gaspaccho" revisité à la  Musquée de Provence (potiron vert)

Ingrédients pour 8 personnes :

200g de courge Musquée.
2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
1  échalote. 1 gousse d'ail. eau . 1 cube  de bouillon de volaille. sel, poivre.
1/2 cuil. à soupe de jus de citron. basilic.

1 tomate

Préparation:

Eplucher la Musquée, en retirer les pépins et la couper en dés. Faire revenir les dés dans 1 cuillère d'huile avec la 1/2 échalote et l'ail hachés.
Ajouter l'eau bouillante (couvrir les morceaux), le cube de bouillon, le sel et le poivre et une branche de basilic.
Porter à ébullition et faire cuire doucement 30 mn.Pendant ce temps éplucher et épinetr, couper en petits cubes la tomate et le reste de l'échalotte, ajouter sel et 1cuillère d'huile d'olive.
Passer au mixeur. Laisser refroidir au frais 2h. 
Au moment de servir, ajouter le basilic haché, le jus de citron et 1 cuillère  à soupe d'huile d'olive. Préparer la verrine : Disposer au fond de la verrine la tomate

Décorer avec une feuille de basilic

 - Une verrine d'espuma au potimarron aux épices :

200g de Potimarron
1 oignon, 
Crème entière liquide ( pour couvrir le potimarron dans la casserole)
1/2 cube de bouillon de volaille
1 petite cuillère de 4 épices
sel, poivre, 1 cuillère d'huile d'olive

Graines de courge grillées.

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez le potimarron en gros dés.
Dans huile d'olive, faites blondir l'oignon émincé à petit feu.
Dans une cocotte, versez les morceaux de potimarron avec les 4 épices, faites revenir 5min et couvrez de crème.
Ajoutez le 1/2 cube de volaille et faites cuire.
A partir de l'ébullition, comptez 20/30mn de cuisson.
Mixer le tout. Filtrer, mettre au siphon et laisser au chaud dans un bain-marie jusqu'au moment de servir. Si vous n'avez pas de siphon, émulsionner avec un plongeur jusq'à avoir une belle consistance mousseuse.Salez et poivrez à votre convenance.

Faire griller les graines de courges à sec dans une poêle.
Préparer vos verrines :

Au fond, quelques graines de courges, l'espuma et en décoration écraser quelques graines de courges que vous parsemez légèrement sur le dessus. Servir aussitôt.

Vous pouvez faire une version froide mais dans ce cas avant de passer au siphon, ajouter une feuille de gélatine préalablement tremper dans l'eau froide que vous faites fondre dans la préparation. Idem sans siphon et laisser refroidir 2h mini.

 - Des chips de butternut et potimarron :

Eplucher avec l'épluche légume le butternut, et faites des lanières fines. Idem pour le potimarron.

Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive , plonger les lanières et faites cuire environ 1m.

Poser sur un papier absorbant. Laissez refroidir et saler.

Vous pouvez également faire cette recette au four :

2 heures à 90 ° badigeonnés d'huile d'olive

OU au mico-ondes 1min à 900 watts - Disposer dans des petits ramequins les chips.

 - Un Butternut au curry et coco en cappuccino

 

• 200g Butternut
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à soupe de curry
• Sel, poivre
• 25 cl de lait de Coco
• 10 cl crème de coco
  10 cl de créme entière
  

Éplucher et vider la courge et la détailler en dés. Mettre l'oignon à suer avec un peu de beurre, puis ajouter les morceaux de courge dans la casserole puis le lait de coco et finir de couvrir avec de l'eau.

Ajouter le 1/2 cube de bouillon et le curry. Laisser cuire 35 minutes environ (la courge doit être tendre).

Mixer la soupe, si trop épaisse, délier avec un peu de lait. Saler et poivrer.

Le cappuccino:

Préparer une chantilly en battant à froid 20cl de crème fleurette entière un peu de sel et la crème de coco , 

La verrine : Mettre la soupe chaude et déposer une cuillère de chantilly sur le dessus  ajouter une pincée de curry avant de servir(avec un petite cuillère)