Tarte au potimarron aux noix et magret fumé

- Ingrédients pour 1 tarte

- Pâte

- 250 grammes de farine

- 90 grammes de beurre salé

- 1 oeuf

- 5 noix fraîches 

- magret de canard fumé (10 tranches)

- 1  potimarron

- 30 cl de lait

- 1 CC de curry en poudre

- 60 grammes de comté

- 10 cl de crème fraîche semiépaisse

1cuillère à soupe d'huile de noix.

1) La pâte

Mélanger à la main le beurre ramolli et la farine, en essayant de bien sabler. Ca doit doit donner des miettes fines. Ajouter l'oeuf qui va lier tout ça.  Former une boule. La mettre dans du film plastique au frigo une heure. Puis, la faire cuire à blanc  environ 20 minutes à 190°C.

2) La garniture
Oter la peau et les pépins du demi potimarron. Le couper en une dizaine de cubes. Le faire dans le lait env 15  minutes. Puis,le réduire en purée avec le lait. Mettre plus ou moins de lait selon la texture voulue. Ajouter le curry.L'autre moitié faire des tranches de 1/2 cm d'épaisseur
Décortiquer les noix, et les réduire en petits morceaux. Les mettre sur la pâte.Ajouter le  filet de magret fumé en petites tranches et la purée de potimarron.

  Faire fondre le comté dans la crème fraîche à feu doux dans une casserole, ajouter sur la purée et poser les traches de potimarron légèrement passées à l'huile de noix.

A déguster avec une salade verte.

Potage de Potimarron aux chataîgnes

Petit potiron (coloquintes)

Ingrédients pour 6 personnes :


1kg de Potimarron
1 oignon, 1 gousse d'ail
lait
1 cube de bouillon de volaille
1 bocal de châtaigne 250 g
sel, poivre, 1 cuillère d'huile d'olive
Noix de muscade 1 pincée



Préparation:
Lavez, épépinez et coupez le potimarron en gros dés.
Dans huile d'olive, faites blondir l'oignon émincé à petit feu.
Dans une cocotte, versez les morceaux de potimarron et l'ail avec les 2/3 des châtaignes, faites revenir 5min et couvrez de lait.
Ajoutez le cube de volaille et faites cuire.
A partir de l'ébullition, comptez 30 /40mn de cuisson.
Mixer le tout
Salez et poivrez + noix de muscade à votre convenance.
Concassez le reste des châtaignes et ajouter les.





Le plus
Servir dans un mini potiron ( coloquinte que vous aurez passé 15min au four au préalable) et que vous aurez vidé.
Ajouter pour la déco une chips de potimarron ( cf recette chips)

TARTE BUTTERNUT AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour une tarte


• 1 petite courge butternut (environ 500 grammes)

• Un peu d'huile d'olive (pour la cuisson de la courge)

• 2 petits oignons

• 20 g beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 bonne pincée de sel

• 2 gros oeufs

• 20 cl de crème

• 150 grammes de fromage de chèvre au poivre (ou de fromage de chèvre nature + 1 cuillère à café de poivre fraichement moulu)
  
• Une poignée de noix concassées
  
• Pâte brisée ou feuilletée au choix
  

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courge en deux et retirer les pépins. Brosser légèrement la chair avec un peu d'huile d'olive et placer les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.

Enfourner durant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de courge soit molle. Laisser ensuite refroidir un peu

Pendant la cuisson de la courge, trancher finement les 2 oignons en rondelles. Déposer dans une poêle avec le beurre, l'huile d'olive, le sucre et le sel et cuire sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien caramélisés, soit environ 20 minutes (Les oignons ne doivent pas sécher. Si c'est le cas, baisser le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de beurre).
Garder le four chaud.

Retirer la chair des deux moitiés de courge et réduire en purée au mélangeur ou au mixeur plongeant.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème, le fromage de chèvre et les oignons caramélisés et les réduire aussi en purée au mixeur plongeant ou au mélangeur. Ajouter ensuite la purée de courge et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.
Ajouter les noix.


Etaler la pâte brisée ou feuilletée ( ma préférée) dans un moule à tarte.
Verser la garniture dans le moule à tarte et lisser la surface.

Enfourner la tarte durant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit prise et commence légèrement à craqueler.

Retirer ensuite du four et laisser refroidir un peu. Déguster chaud ou tiède, au goût.

TEMPURA DE BUTTERNUT

1 BUTTERNUT DE 500G pour environ 4P

1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel

Préparation:

Eplucher le butternut. Faire à l'aide la mandoline, des tranches fines (0.5cm)

Pour un apéritif préparer de petits morceaux et en plat du soir ou en entrée de plus gros selon goût.

Commencez par battre 1 œuf  dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture).  Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons.Faire frire 5 minutes environ.
Les déposer sur du papier absorbant.

Version salée :

Mélanger à votre pâte du curry ou du paprika et saler avec un mélange sel/épice après cuisson.

Le plus exotique :
Faire une vinaigrette à base d'huile de noix ou de noisette et remplacer le vinaigre par la sauce soja !

Version sucrée :

Mélanger à votre pâte 2 cuillère de sucre roux et une cuillère à café de cannelle. Après cuisson rouler votre beignet dans un mélange sucr poudre/cannelle.

Butternut et chèvre au poivre pour l'apéro !

Eplucher le butternut et faites des billes avec la moitiè de la chaire. (cuillère spécifique)

Faire cuire en morceaux le reste à la vapeur 25min. Placer les billes dans l'eau bouillante 10 minutes. Faites refroidir, saler.
Une fois la chaire cuite, réduiser la en purée et mélanger une quantité similaire de chèvre frais, et saler poivrer à votre goût.

Dans une cuillère de présentation, mettre la crème de chèvre et ajouter une bille de butternut.

Vous serez surpris de la réaction de vos papilles...Je ne vous en dit pas plus , laissez vous surprendre.

Velouté de Rouge vif d'Etampes aux poireaux

Une association goûteuse entre le poireau et le potiron  

Pour 4 personne(s)
1 kg potiron
1 ou 2 poireaux suivant la grosseur
du lait, sel, poivre
persil
cube bouillon

Pelez la citrouille, la couper en petits morceaux.
Nettoyez le poireau, le couper en petits morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte , les couvrir de lait y mettre le cube de bouillon
Salez, poivrez selon votre goût.
Une fois que c'est cuit, vous prenez votre mixer, et vous faites un velouté.
Pour le rendre plus joli, lorsque vous le mettrez dans des bols vous y déposerez un peu de persil haché ou des graines de courges poêlée et salées ( attention graines de courges comestibles)