Une gougère farcie au butternut aux 4 épices

Quantité pour 6 invités :

150g de farine, 100g de beurre, 25cl d'eau, 4oeufs, 100g de potiron, 50g d'émental râpé,10cl de crème fleurette entière.

Faire cuire à la vapeur les morceaux de potiron.
Pendant ce temps faire vos gougères : Faire chauffer l'eau avec le beurre, y verser la farine en remuant énergiquement. Dès que la pâte se décolle, casser , hors du feu, et un par un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter sel, poivre, 4 épices, l'émental râpé.
Déposer une bille de chaire de butternut et recouvrir avec une poche à douille de pâte à chou, et sur chaque chou ajouter un peu d'émental avant de passer au four. Faire cuire les gougères 25/30min à 180°.

Vous pouvez également les faire  dans des moules de muffins en silicone

TARTE BUTTERNUT AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour une tarte


• 1 petite courge butternut (environ 500 grammes)

• Un peu d'huile d'olive (pour la cuisson de la courge)

• 2 petits oignons

• 20 g beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 bonne pincée de sel

• 2 gros oeufs

• 20 cl de crème

• 150 grammes de fromage de chèvre au poivre (ou de fromage de chèvre nature + 1 cuillère à café de poivre fraichement moulu)
  
• Une poignée de noix concassées
  
• Pâte brisée ou feuilletée au choix
  

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courge en deux et retirer les pépins. Brosser légèrement la chair avec un peu d'huile d'olive et placer les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.

Enfourner durant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de courge soit molle. Laisser ensuite refroidir un peu

Pendant la cuisson de la courge, trancher finement les 2 oignons en rondelles. Déposer dans une poêle avec le beurre, l'huile d'olive, le sucre et le sel et cuire sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien caramélisés, soit environ 20 minutes (Les oignons ne doivent pas sécher. Si c'est le cas, baisser le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de beurre).
Garder le four chaud.

Retirer la chair des deux moitiés de courge et réduire en purée au mélangeur ou au mixeur plongeant.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème, le fromage de chèvre et les oignons caramélisés et les réduire aussi en purée au mixeur plongeant ou au mélangeur. Ajouter ensuite la purée de courge et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.
Ajouter les noix.


Etaler la pâte brisée ou feuilletée ( ma préférée) dans un moule à tarte.
Verser la garniture dans le moule à tarte et lisser la surface.

Enfourner la tarte durant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit prise et commence légèrement à craqueler.

Retirer ensuite du four et laisser refroidir un peu. Déguster chaud ou tiède, au goût.

TEMPURA DE BUTTERNUT

1 BUTTERNUT DE 500G pour environ 4P

1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel

Préparation:

Eplucher le butternut. Faire à l'aide la mandoline, des tranches fines (0.5cm)

Pour un apéritif préparer de petits morceaux et en plat du soir ou en entrée de plus gros selon goût.

Commencez par battre 1 œuf  dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture).  Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons.Faire frire 5 minutes environ.
Les déposer sur du papier absorbant.

Version salée :

Mélanger à votre pâte du curry ou du paprika et saler avec un mélange sel/épice après cuisson.

Le plus exotique :
Faire une vinaigrette à base d'huile de noix ou de noisette et remplacer le vinaigre par la sauce soja !

Version sucrée :

Mélanger à votre pâte 2 cuillère de sucre roux et une cuillère à café de cannelle. Après cuisson rouler votre beignet dans un mélange sucr poudre/cannelle.

Des chips de butternut !

Pour l'apéro, étonnez vos amis avec ces chips savoureuses et si faciles à faire !

Eplucher avec l'épluche légume le butternut  et faites des lanières fines. 

Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive , plonger les lanières et faites cuire environ 2/3 minutes.

Pour de grande quantité faire à la friteuse dans une huile adaptée.Compter 5 minutes, elles doivent colorer.

Poser sur un papier absorbant. Laissez refroidir et saler.

Le plus :

Vous pouvez à la place du sel , mettre du sel de céleri ou compléter avec du paprika ou du curry pour un assortiment complet !

Butternut et chèvre au poivre pour l'apéro !

Eplucher le butternut et faites des billes avec la moitiè de la chaire. (cuillère spécifique)

Faire cuire en morceaux le reste à la vapeur 25min. Placer les billes dans l'eau bouillante 10 minutes. Faites refroidir, saler.
Une fois la chaire cuite, réduiser la en purée et mélanger une quantité similaire de chèvre frais, et saler poivrer à votre goût.

Dans une cuillère de présentation, mettre la crème de chèvre et ajouter une bille de butternut.

Vous serez surpris de la réaction de vos papilles...Je ne vous en dit pas plus , laissez vous surprendre.

Apéritif autour du potiron

Pour un dîner entre amis en cette saison d'automne qui début, je vous invite à réaliser un apritif original autour du potiron pour quelques euros :

Quantité pour 6 invités :

- Une gougère farcie à la mousse de potiron :

150g de farine, 100g de beurre, 25cl d'eau, 4oeufs, 100g de potiron, 50g d'émental râpé,10cl de crème fleurette entière.

Faire cuire à la vapeur les morceaux de potiron. Pendant ce temps faire vos gougères : Faire chauffer l'eau avec le beurre, y verser la farine en remuant énergiquement. Dès que la pâte se décolle, casser , hors du feu, et un par un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter sel, poivre, noix de muscade, l'émental râpé.Sur chaque chou ajouter un peu d'émental avant de passer au four. Faire cuire les gougères 30min à 180°.

Pendant ce temps avec la crème monter une chantilly, saler poivrer. Ecraser le potiron cuit et ajouter délicatement la chantilly. Réserver au frais. Une fois les gougères cuites et froides. Avec une poche à douille, fourrer les choux avec la chantilly au potiron.

-  Un"gaspaccho" revisité à la  Musquée de Provence (potiron vert)

Ingrédients pour 8 personnes :

200g de courge Musquée.
2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
1  échalote. 1 gousse d'ail. eau . 1 cube  de bouillon de volaille. sel, poivre.
1/2 cuil. à soupe de jus de citron. basilic.

1 tomate

Préparation:

Eplucher la Musquée, en retirer les pépins et la couper en dés. Faire revenir les dés dans 1 cuillère d'huile avec la 1/2 échalote et l'ail hachés.
Ajouter l'eau bouillante (couvrir les morceaux), le cube de bouillon, le sel et le poivre et une branche de basilic.
Porter à ébullition et faire cuire doucement 30 mn.Pendant ce temps éplucher et épinetr, couper en petits cubes la tomate et le reste de l'échalotte, ajouter sel et 1cuillère d'huile d'olive.
Passer au mixeur. Laisser refroidir au frais 2h. 
Au moment de servir, ajouter le basilic haché, le jus de citron et 1 cuillère  à soupe d'huile d'olive. Préparer la verrine : Disposer au fond de la verrine la tomate

Décorer avec une feuille de basilic

 - Une verrine d'espuma au potimarron aux épices :

200g de Potimarron
1 oignon, 
Crème entière liquide ( pour couvrir le potimarron dans la casserole)
1/2 cube de bouillon de volaille
1 petite cuillère de 4 épices
sel, poivre, 1 cuillère d'huile d'olive

Graines de courge grillées.

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez le potimarron en gros dés.
Dans huile d'olive, faites blondir l'oignon émincé à petit feu.
Dans une cocotte, versez les morceaux de potimarron avec les 4 épices, faites revenir 5min et couvrez de crème.
Ajoutez le 1/2 cube de volaille et faites cuire.
A partir de l'ébullition, comptez 20/30mn de cuisson.
Mixer le tout. Filtrer, mettre au siphon et laisser au chaud dans un bain-marie jusqu'au moment de servir. Si vous n'avez pas de siphon, émulsionner avec un plongeur jusq'à avoir une belle consistance mousseuse.Salez et poivrez à votre convenance.

Faire griller les graines de courges à sec dans une poêle.
Préparer vos verrines :

Au fond, quelques graines de courges, l'espuma et en décoration écraser quelques graines de courges que vous parsemez légèrement sur le dessus. Servir aussitôt.

Vous pouvez faire une version froide mais dans ce cas avant de passer au siphon, ajouter une feuille de gélatine préalablement tremper dans l'eau froide que vous faites fondre dans la préparation. Idem sans siphon et laisser refroidir 2h mini.

 - Des chips de butternut et potimarron :

Eplucher avec l'épluche légume le butternut, et faites des lanières fines. Idem pour le potimarron.

Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive , plonger les lanières et faites cuire environ 1m.

Poser sur un papier absorbant. Laissez refroidir et saler.

Vous pouvez également faire cette recette au four :

2 heures à 90 ° badigeonnés d'huile d'olive

OU au mico-ondes 1min à 900 watts - Disposer dans des petits ramequins les chips.

 - Un Butternut au curry et coco en cappuccino

 

• 200g Butternut
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à soupe de curry
• Sel, poivre
• 25 cl de lait de Coco
• 10 cl crème de coco
  10 cl de créme entière
  

Éplucher et vider la courge et la détailler en dés. Mettre l'oignon à suer avec un peu de beurre, puis ajouter les morceaux de courge dans la casserole puis le lait de coco et finir de couvrir avec de l'eau.

Ajouter le 1/2 cube de bouillon et le curry. Laisser cuire 35 minutes environ (la courge doit être tendre).

Mixer la soupe, si trop épaisse, délier avec un peu de lait. Saler et poivrer.

Le cappuccino:

Préparer une chantilly en battant à froid 20cl de crème fleurette entière un peu de sel et la crème de coco , 

La verrine : Mettre la soupe chaude et déposer une cuillère de chantilly sur le dessus  ajouter une pincée de curry avant de servir(avec un petite cuillère)

Cappuccino de butternut coco-cury

 

Une recette qui excitera les papilles de vos invités :

• 1 courge Butternut
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de curry
• Sel, poivre
• 50 cl de lait de Coco
• 20 cl crème de coco et 50 cl de crème fleurette
  

Éplucher et vider la courge et la détailler en dés. Mettre l'oignon à suer avec un peu de beurre, puis ajouter les morceaux de courge dans la casserole puis le lait de coco porter et finir de couvrir avec de l'eau.

Ajouter le cube de bouillon et le curry. Laisser cuire 35 minutes environ (la courge doit être tendre).

Mixer la soupe, si trop épaisse, délier avec un peu de lait. Saler et poivrer.



Le cappuccino:
Préparer une chantilly en battant à froid 50cl de crème fleurette entière , 20 cl de crème de Coco une petite cuillère de curry et un peu de sel.
Poser une cuillère de chantilly sur l'assiette et ajouter une pincée de curry avant de servir