Potage de Potimarron aux chataîgnes

Petit potiron (coloquintes)

Ingrédients pour 6 personnes :


1kg de Potimarron
1 oignon, 1 gousse d'ail
lait
1 cube de bouillon de volaille
1 bocal de châtaigne 250 g
sel, poivre, 1 cuillère d'huile d'olive
Noix de muscade 1 pincée



Préparation:
Lavez, épépinez et coupez le potimarron en gros dés.
Dans huile d'olive, faites blondir l'oignon émincé à petit feu.
Dans une cocotte, versez les morceaux de potimarron et l'ail avec les 2/3 des châtaignes, faites revenir 5min et couvrez de lait.
Ajoutez le cube de volaille et faites cuire.
A partir de l'ébullition, comptez 30 /40mn de cuisson.
Mixer le tout
Salez et poivrez + noix de muscade à votre convenance.
Concassez le reste des châtaignes et ajouter les.





Le plus
Servir dans un mini potiron ( coloquinte que vous aurez passé 15min au four au préalable) et que vous aurez vidé.
Ajouter pour la déco une chips de potimarron ( cf recette chips)

Soupe de Musquée aux basilic et citron

Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de courge Musquée.
3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
1 échalote. 1 gousse d'ail.
2L d'eau bouillante. 2 cubes de bouillon de volaille. sel, poivre.
1 cuil. à soupe de jus de citron. basilic.
Préparation:
Éplucher la Musquée, en retirer les pépins et la couper en dés. Faire revenir les dés à l'huile avec l'échalote et l'ail hachés.
Ajouter l'eau bouillante, le cube et le bouillon, le sel et le poivre et une branche de basilic.
Porter à ébullition et faire cuire doucement 30 mn.
Passer au mixeur.
Au moment de servir, ajouter le basilic haché, la cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Décorer avec une feuille de basilic



Le plus : A servir frappé en entrée ou en verrine pour l'apéritif !

Velouté de Rouge vif d'Etampes aux poireaux

Une association goûteuse entre le poireau et le potiron  

Pour 4 personne(s)
1 kg potiron
1 ou 2 poireaux suivant la grosseur
du lait, sel, poivre
persil
cube bouillon

Pelez la citrouille, la couper en petits morceaux.
Nettoyez le poireau, le couper en petits morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte , les couvrir de lait y mettre le cube de bouillon
Salez, poivrez selon votre goût.
Une fois que c'est cuit, vous prenez votre mixer, et vous faites un velouté.
Pour le rendre plus joli, lorsque vous le mettrez dans des bols vous y déposerez un peu de persil haché ou des graines de courges poêlée et salées ( attention graines de courges comestibles)