Apéritif original avec les restes du frigo !

Un petit apéro entre copains...et plus de crackers, plus d'olives, plus de cacahouètes, plus de chips !!!! Alors je plonge dans le frigo et sort les restes de raclette de la veille : pomme de terre cuite, jambon cru, raclette, bacon, cornichons...En fouillant un peu je retrouve une petite boîte d'asperges...Me voilà avec une double idée et hop recyclage :
Un toast "raclette revisitée"
Avec un emporte pièce je découpe dans les tranches de pomme de terre, une fleur, puis dans la raclette, puis dans le jambon, je superpose le tout termine avec une lamelle de cornichon et je pique avec un cure-dent! et voilà le travail !
En fouillant un peu je retrouve une petite boîte d'asperges...Me voilà avec une double idée :
Je vais faire un  espuma d'asperge avec les queues et 20 cl de crème que je vais mettre au siphon après avoir mixer le tout au blender et l'avoir passé à la passoire fine. Assaisonner de sel, poivre. J'ai grillé quelques tranches de bacon que j'ai moulinée. Au fond de la verrine je dépose les miettes de bacon , je siphonne la crème d'asperge et je remets quelques miettes de bacon pour la déco !
Toast aux asperges :
Puis je décide de faire une sorte de crème pâtissière aux asperges et d'en faire des toasts sur lesquels je vais déposer les pointes.
La crème pâtissière : 20 cl de lait et 10 cl de jus de la conserve d'asperge que je porte à ébullition. Pendant ce temps je fouette 3 jaunes d’œufs. Je pèse 40g de farine.Dans le lait et jus bouillant, j’incorpore les jaunes et la farine : bien remuer et laisser cuire 3 minutes.Saler et poivrer.
Laisser refroidir

Je fais griller du pain de mie que je badigeonne d'huile de truffe. Avec un emporte pièce je découpe différentes formes.
Une fois froide je mets la crème dans une poche à douille et dépose sur les canapés la crème, puis la pointe d'asperge et quelques brins de ciboulette...et voilà encore un toast !

Il reste 3 blancs d’œufs si vous avec bien suivi...alors pour manger avec le café je prépare des meringues au chocolat :
Battre les oeufs en neige et incorporez au fur et à mesure 165g de sucre et 1 cuillère à soupe de cacao amer.
Disposer sur une plaque la valeur d'une cuillère à café et faire cuire à 140 degrés env 45 minutes...C'est un délice !!

Croquant et fondant de chocolat et fraîcheur alsacienne

Le dessert du Diner presque parfait est une totale innovation ...J'ai loupé la crème anglaise 3 fois!!! le stress certainement alors elle n'et pas dans l'assiette !!!

Recette pour (nombre de personnes) : 6

Temps de préparation (en min) :15 pour la créme, 10 pour les croquants, 15 pour les sablés, 10 pour la meringue.

Temps de cuisson (en min) : 90 pour les meringues, 15 pour les sablés

                                  

Temps de repos (en min) : 30 pour la pâte à sablé

Temps de réfrigération (en min) : 2 heures pour la crème, 2 heures pour les craquants, 6 heures pour le granité

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Ingrédients :

- Crème chocolat : 2g de gélatine poudre, 6cl de lait, 7cl de crème liquide entière, 10g de sucre poudre, 2 jaunes d’œuf, 75 de chocolat suisse au lait, 5g de pralin en poudre, 100g de crème fouettée.	- Crème anglaise : 20 cl de lait , 2 jaunes d’œuf, 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse, 35 g de sucre - Meringues : 2 blancs d’œuf et 125g de sucre
- Sablé cannelle :1 œuf, 200g de farine de blé, 5g de cannelle en poudre, 75g de beurre doux. - Le granité : ½ l d’eau, 100g de sucre, 10cl de marc de Gewurstraminer.	- Craquant chocolat : 50g de chocolat extra noir 70 % et 6 noisettes entière

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Réalisation :

La crème :

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Porter à ébullition le lait et la crème. Battre les jaunes d’œuf et le sucre puis versez la préparation lait/crème. Faire cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir et mettre dans une poche douille. Réservez au frigo.

Les sablés : Mélanger dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement, ajouter la cannelle. Puis petit à petit ajouter le beurre pommade et la farine. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etaler sur une feuille de papier sulfuriser et laisser au repos 30 minutes. Avec un emporte pièce faire des cercles de 8 cms de diamètre ou avec une plaque silicone adapté pour grand macaron.

Cuire 10 m. Réserver

Le craquant : Faire fondre au micro-onde 600w, 2 minutes la moitié du chocolat extra brut. Remuer  et rajouter le reste, remuer et remettre à chauffer 1 minute. Etaler en forme arrondie sur un papier sulfurisé, parsemer d’éclat de noisette. Laisser refroidir et mettre au frais 2h

La crème anglaise : Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse (ou la cuillère à café d’extrait de vanille). Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jatte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole propre. Faire cuire la crème à feu très doux. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère.  La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. (1h mini)

Les meringues : Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucrepar petites quantités tout en continuant de battre. Déposer immédiatement en rond de 8 cms sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 1 heure et 1 heure 30 à 120°C.

Le granité : Mettre à ébullition l’eau et le sucre afin de faire un sirop. Ajouter le marc de Gewurst. Placer sur une plaque et mettre au congélateur. Pensez à aller gratter toutes les 2 heures. A mettre en verrine au bout de 4 heures. Puis réserver au congélateur

Dressage :

Montage du gâteau : Poser un sablé à la cannelle, mettre à la douille une première couche de crème, déposer de la meringue. Puis une autre couche de crème. Déposer un rond de chocolat craquant sur le dessus.

Dans une assiette : mettre 1 cuillère à soupe de crème anglaise, le gâteau, et une verrine avec le granité. Servir avec un petit pot de crème anglaise supplémentaire à ajouter individuellement.

Café gourmand

Pour séduire vos invités en fin de repas, essayer le café gourmand : 1 crème chocolat, 3 petits gâteaux chocolat et 1 meringue

Crème au chocolat

et crumble au nutella

Pour env 24 verrines

 4 jaunes d'oeufs- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (200 g)
- 20 cl de crème fraîche

Préparation : Mélanger dans un saladier la farine et la maïzena, puis délayer petit à petit avec une partie du lait froid et ajouter la crème fraîche. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs (garder les blancs pour les meringues) Verser le reste de lait avec le mélange sucre et chocolat puis faire chauffer au micro-ondes de 3 min en 3 min jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer le 1er mélange (farine, maïzena et lait) mettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et dresser dans une verrine la crème et mettre au frigo. Ecraser 10 petits beurres avec 4 cuillères à soupe de nutella. Mettre le crumble au frigo et le mettre sur la crème au moment de servir. Petits fondants au chocolat Pour environ 24 mignardises 4 oeufs 100 g de farine 100 g de sucre 1 tablette de chocolat (200 g) 100 g de beurre Préparation : Mélanger dans un saladier le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à' ce que le mélange blanchisse et ajouter le chocolat préalablement fondu avec le beurre. Incorporer la farine. Monter les blanc en neige et incorporez au mélange précédent. Mettre dans des moules à mignardises et cuire environ 15 min à 160 °. Meringues Pour environ 30   4 blancs d’œuf 250 g de sucre  Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Déposer immédiatement avec une poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 1 heure 30 à 120°C.